Por otra parte, es necesario destacar los extraordinarios vinos que esta villa produce, de reconocida calidad bajo el amparo de la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Son vinos finos, pálidos y secos, criados en madera de castaño y en soleras antiquísimas. Suaves y ligeramente amargosos, son ideales para acompañar con tapas, entremeses, aperitivos o mariscos, así como para aromatizar diversos platos de su gastronomía. La repostería es otro de los puntos fuertes de nuestra gastronomía, también muy ligada al aceite de oliva. Cada festividad tiene asociada unos dulces típicos que se elaboran artesanalmente en las casas particulares y confiterías y reposterías del municipio. Destacan los denominados dulces de sartén, sobre todo en época de Cuaresma, como los pestiños, flores, gajorros o buñuelos; y los dulces de horno como los bizcochos, roscos y magdalenas, que fácilmente se adquieren durante todo el año en sus reposterías.
El gusto por la tradición se refleja en las labores artesanales carteyanas. De nuevo, el olivo se configura como materia prima, destacando sobre todo el uso de la madera de olivo para la elaboración de utensilios de labranza para el olivar e incluso mobiliario para el hogar y el uso de la vareta de olivo para la fabricación de canastas, canastillas, envoltorios de garrafas, etc. En menor medida, se confeccionan coloridos tapices a base de algodón, esparto, seda, lino o lana.
UN PAR DE RECETAS...
MOJETE DE "PAPAS"
Ingredientes
1 litro de aceite de oliva, 1 kg. de patatas, 3 ó 4 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 1 cucharada de pimentón dulce o picante, huevos, 1 cucharada de vinagre y sal.
Elaboración
Freir el pan y los ajos y majar en un mortero con el pimentón, añadiendo el vinagre. En una sartén freir las patatas en rodajas en abundante aceite de oliva. Una vez fritas, retirar el aceite sobrante y añadir el majado anterior, dejando hervir durante 10 minutos. Antes de retirar, cuajar un huevo por comensal en la salsa.
Notas
Para elaborar el majado también se le puede añadir cebolla, pimento verde y rojo, tomate y una hojita de laurel.
Otras variantes del plato consisten en sustituir las patatas por espárragos trigueros, atún u otro tipo de pescado.
GAJORROS
Ingredientes
Un vaso de aceite de oliva, un vaso de huevos, un vaso de azúcar, harina (la que admita), 1 cucharada de ajonjolí, la ralladura de un limón y canela molida.
Elaboración
En un recipiente hondo batir los huevos y añadir el aceite de oliva, el azúcar, el ajonjolí, la ralladura de limón y la canela. Posteriormente, se va añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover hasta que la masa se pueda trabajar.
Para elaborar los gajorros se fabrica una bola de masa u se va rodando con las manos hasta formar unas tiras de poco diámetro. Enrollar estas tiras en forma de tirabuzones en un canutillo de caña de 2 cms de grosor aproximadamente o similar. Introducir la caña entera en abundante aceite de oliva bien caliente, observando que se despega la masa del canuto. Dejar freir y escurrir.
Ayuntamiento de Nueva Carteya
Plaza Marques de Estella n. 9, C.P.: 14857, Teléfono: 957678064 , Email: web@aytonuevacarteya.es